As veggie .....

Se podría decir que hace poco empezamos a adentrarnos en el mundo de lo vegetariano, la verdad ya hace un tiempo cada quien por su cuenta y luego decidimos que era algo muy sano, no solo para nosotros si no para el medio ambiente y comenzamos a tener una dieta se podría decir meatless   donde además me aseguré que lo que comiese que fuese principalmente orgánico, procesado lo menos posible y con poco impacto ambiental ma o menos por ahí va la cosa.


Tener una dieta así es  más sencillo de lo que me imaginé… Aun cuando creo que falta mucho para que lo orgánico se encuentre tan fácil en un supermercado como las galletas Oreos y la preparación tarda un poco más  es una experiencia enriquecedora y para nada traumática (comer sin culpa rules!).

El asunto de la comida es diferente para cada persona, hay quienes comen sano por el simple placer de disfrutar el mejor tomate y otros que lo hacen para adelgazar o sentirse mejor. También a los que no les importa o les parece costoso invertir en alimentos.

De varios videos que vi estos días relacionados con la alimentación hubo cuatro comentarios que me llamaron poderosamente la atención:

Estados Unidos es el país industrializado que más gasta en medicina y menos en alimentos (que habiendo vivido en 4 estados de este país me doy cuenta que no en todas partes es así y cada año que pasa hay más gente comprometida con lo que come).

La carne molida que compramos en el supermercado puede contener carne de hasta 100 vacas diferentes, de diferentes regiones del país La única forma de controlar enfermedades es utilizando mucho químico!

Por primera vez en la historia de la humanidad los hijos de esta generación vivirán menos que lo que vivieron sus padres y uno de cada tres va a ser diabético. !!!!

Y se que muchos van a pensar “es que esos gringos comen muy mal”, pero creo que esto ocurre en muchos países, la proliferación de la comida rápida, la industrialización, la globalización nos ha llevado a pensar que comer es algo que hay que hacer en el menor tiempo posible y gastando la menor cantidad de dinero… y si es otro el que lo prepara, mucho mejor!

Menos mal que hay grupos desde hace ya varias décadas dedicadas a cambiar esto… A dedicarle un poco de tiempo a lo que se come, a invertir un poco de tiempo y esfuerzo y poder vivir sano y con energía. Y cada vez son más!

Ecológicos.

Ultimamente hay una corriente nueva en el área de cocina que creo en la que ya más personas nos unimos a querer saber de donde provienen nuestros alimentos (cosa que defiendo mucho) y yo creó que más que moda es bueno darle esa importancia a la comida ,púes entra en forma directa al cuerpo no?,en fin. Al menos en Mty no conozco ningún restaurante que se haya unido a esta corriente donde te comes lo que cosechan , si los hay que usan alimentos orgánicos, y si alguién sabe de uno hagamelo saber!.

Esta cocina ecológica, que promueve la sustentabilidad, la salud del consumidor y el respeto al medio ambiente, tiene sus raíces en el movimiento Slow Food, concepto acuñado en 1986 por el escritor italiano(sucks) Carlo Petrini para difundir su propuesta, contrapuesta a la comida rápida industrializada.
Con la creciente preocupación mundial por el medio ambiente, muchos chefs de gran prestigio adoptaron la filosofía de Petrini e incorporaron practicas sustentables en su cocina: preparan platillos con ingredientes locales y orgánicos, y promueven la dieta con base en lo natural antes que en lo industrial. El propio Rene Redzepi, considerado el mejor chef del mundo en 2010 por la revista británica Restaurant, es un icono del movimiento, al retomar los ingredientes ancestrales de la dieta nórdica y replantear una nueva gastronomía basada en lo natural. Redzepi es casi un experto en botánica, recolecta sus propias especies en los bosques de Copenhague y reinterpreta la experiencia culinaria como tal.


Recrear la naturaleza, traer de nuevo el ingrediente fresco, que es algo que ya hacíamos ancestralmente aquí, pero que gracias a personajes como el esta volviendo a nivel mundial.

Hoy en día, lo local es lo in . Pan y vino artesanal, hierbas y hortalizas orgánicas,  lechugas hidropónicas, miel de vino, mermeladas caseras, aderezos hechos con hierbas de jardines familiares, aceite de olivo y tapenades caseros de aceitunas son algunos de los productos que se pueden encontrar en México.Y en Mty en el mercado de abastos Estrella, el Mesón, Algúnos HEB y uno que otro lugar de San Pedro.Si bien no estoy en contra de garantizar el abasto alimenticio de una nación, el uso excesivo de químicos en la fabricación de alimentos me molesta tanto como detesto los cuadritos de concentrado de caldo de pollo del gallito suizo

 .

Adiós a la pirámide!

La pirámide de la alimentación, que pretendió ser una guía nutritiva desde 1992 en los EEUU y desde 1974 cuando apareció por primera vez en un libro de cocina sueco; cambia este jueves de forma. El argumento: la pirámide es difícil de comprender.
La nueva forma será de plato, tipo gráfico circular, pastel o de torta. Más básico, sencillo y con divisiones por colores: frutas, vegetales, granos y proteínas. Más arriba un circulo más pequeño para los lácteos tipo yogurt o leche baja en grasa. La pirámide actual no distinguía claramente entre por ejemplo pescado y tocino.  En teoría, el plato será de más ayuda.
El cambio proviene de la Casa Blanca. Un proyecto de $2 millones, que serán invertidos principalmente en mercadeo.
Igual voy a extrañar la pirámide… poco la utilicé pero he crecido con ella. Probablemente tienen razón, es poco útil.


Así que a partir de ahora se comienza a usar un plato.

Me encanta lo sencillo y fácil de usar (además de lo lógico de tener un plato en vez de una pirámide sin sentido); pero ya tiene algunas quejas. Un amigo  pregunta hoy en Facebook que donde dejaron los postres y el vino.  Buscando encontré un apartado, los pasaron a la sección “empty calories” o calorías vacías (aportan calorías pero pocos nutrientes). Yo no he encontrado el chocolate.
Esperemos que mejore los hábitos alimenticios. Aun falta que actualicen la sección de niños, que en definitiva son los que van a crecer con este sistema.

Mr. Lucky

Ahora si " Tengo Mucho que aportar"  Púes después de un Mal sabor de Boca... viene lo bueno, el viernes pasado compre unas espinacas baby de la marca Mr. Lucky de esas que ya vienen listas para comer, todo por haber visto al Jamie Olvier hacer una ensalada de espinacas con tomates...blablabla prepare todo ya al momento de poner las espinacas en el bowl, veo mi mano enlodada y yo cheque el bowl, el trapo que estaba usando y volteo a ver la ensalada y estaba una hoja de espinaca con un lado lleno de tierra seca, busco más y ahí estaban varias hojas con partes tierrosas, veo el bowl todo negro por el aderezo y yo ENCABRONADA se me fue el apetito y para colmo la comida a la basura! nueces,queso,tomates,todo lleno de lodo!en ese momento tomé la bolsa y el teléfono marqué y faltaba un número a mi marcación, marqué cuantas ladas me sabía y nada, ni un 01800... más me enojé como ya me había alarmado el Discovery Channel y la película esta de Food Inc. con el E colli púes andale a lo que te trujé, me metí a la página y que voy viendo certificaciones europeas, cuanta cosa de limpieza y calidad por aquí y por acuya, y pensé púes mi ensalada tiene Tierra! Les dejé un comentario por que no tenían para quejas y era de esperarse solo han tenido 3 quejas ya con la mía jejej, Y como era viernes mi mente adolescente pensó NI DE PEDO KAREN NI DE PEDO te contestan eso fue a medio día mi sorpresa fue que a las cuantas horas ahí estaba en mi bandeja de entrada una disculpa con toda la pena del mundo,sorprendidos tanto como yo, y púes me explicaron que eso no es común y púes me pidieron el número de Folio del empaque, para dar con el error que provocó esa mala producción ,me pidieron mis datos y ya ahí quedo, el sábado en la mañana hablan a pedir otra disculpa y decirme que vendrian a mi casa a explicarme el proceso,sus productos y a dejar algunas muestras y el lunes me hablaron de nuevo otra disculpa y para avisarme que irían a dejar productos y púes la verdad que yo pensaba que solo me iban a pedir disculpas y ya pero no demostraron un total interés en el cliente y en retomar la confianza, me explicaron desde el cultivo y lo que implementan, yo en lo personal ya había ido múltiples veces a su distribuidora y la verdad es que tenía tecnología de primera, muy limpio, te atienden muy bien y púes comprabamos producto al mayoreo, y en comparación con otros productos son los de mejor calidad,no quizo adentrar mucho en detalles pero por lo qué vi en la página y con la experiencia y estudios que tengo yo creo firmemente que si fue un error humano, más que nada por el gran interés que mostraron me volvieron a dar confianza y púes el no sabía que entiendo perfectamente lo de las certificaciones dado que yo estaba estudiando una rama de la Agronomía  (Agronegocios) llevaba esta materia así que se los procesos de cada alimento y certificaciones que debe de obtener una empresa tanta para importación como exportación los conozco,etc. no quería que pensara que quería sacar provecho de la situación pero en verdad me preocupa mucho de donde vienen mis alimentos y cosas como esas no es bueno dejarlas pasar, me explico qué fueron de los primero que implementaron los baños en los campos de cultivo,el uso de sanizantes,cubrebocas ,etc yo se de los tiempos de antes como era el cultivo en México mi abuelo se dedico gran parte de su vida a ese negocio y siempre me contaba sus historias y la verdad ha cambiado mucho bla bla bla ; fue muy cierto lo que me dijo que la contaminación no siempre es por el mal cultivo o por el usó de aguas "tratadas" a veces la empresa gasta mucho dinero en implementos así pero el personal es quién al final las viene contaminando al no tener donde desinfectarse o simplemente ir al baño en el campo, la verdad es que sentí que le ponen mucho empeño al producto y te fijas en que usen tecnologías actualizadas eso da más seguridad eso al menos a mi me tiene más tranquila y no cualquier empresa así de grande manda un representante a la puerta de tu casa para ganar tu confianza.Después de la mala experiencia me dejo un buen sabor de boca y me dio hasta como que orgullo saber que una empresa del país le hecha todas las ganas y púes que lo tomaron como algo para mejorar. Y púes yo aconsejo o más bien invito a levantar la voz y hacerle saber a cualquier tipo de empresa o negocio que brinda un servicio o producto y este no llegué a cumplir con las exigencias que púes simplemente les hagamos saber y qué lo tomen para mejorar y ofrecer mejor servicio o producto, y más si es nacional.

Menta...das

Me he dado cuenta que uno de mis ingredientes favoritos son la Menta y es muy común cocinar con ella en Europa, Aquí en México es más usada la Yerbabuena  que son diferentes y faciles de confundir ,bueno en fin creo que aún nos falta mucho por aprender y sigo conociendo personas "muy hermeticas" a la hora de comer que no se atreven ni experimentan sabores ,volviendo al tema de mis ingredientes favoritos creo que son casi todos cuando tienen una excelente calidad yo creo que entre mejor calidad es mejor el resultado, y también de lo que se valla a cocinar y como quiere el resultado final

Ahora si lo que me intereso de Food Inc. Fijense que me alegra en parte vivir en México por su variedad de ingredientes y que todavia encuentras menos manipulación de ellos algo asi como organicos sin querer queriendo,la verdad es de que si habla muy mal de las empresas y la manipulación especialmente de la carne y púes si te aterras al saber de E colli y sus variedades, pero es un cuento de nunca acabar, las personas no tienen educación ni respeto por lo que comen, no hay cultura de lo saludable aparte ahorrarte unos dolares o pesos en nuestro caso a costa de la salud me parece que a la larga sale caro ,hay opciones economicas, y aunque es muy dificil para muchas familias mi mamá siempre dice aunque sea frijolitos y huevo que yo creo que es preferible que un combo de 1 dllr. aparte con esos ingredientes hacer variaciones es solo falta de necesidad o habilidad que en ese caso se hace por "necesidad". Aparte la falta de información acerca de la contaminación cruzada, la falta de profesionales en la cocina, es la primera materia que llevas en una escuela y la mayoria de las personas que se lanzan a poner su restaurante solo por que " cocinan rico" , Hey! eso no es suficiente, a veces es crucial para la salud de las personas , si te vas a meter al negocio por que "amas cocinar" agarrense un curso minimo de contaminación en alimentos, que de eso podria llenar el blog de lo que no se debe de hacer ,Un dato el e colli  No sobrevive en alimentos con cocción externa e interna de 70C y no se reproduce en temperaturas de 44C , aún asi no estamos excentos de las empresas que tiene contaminación por excremento de los animales y lo mejor es la pasteurización hay que investigar de donde vienen nuestros alimentos y tratar de apegarnos a las cosas locales, es por eso que me gusta los alimentos de aquí puedes conseguir pollo organico sin que el vendedor sepa que lo es por un precio justo y fresco, Muy fresco enserio, hay que lavarlo bien y cocerlo a una temperatura alta si pueden comprense un termometro si son muy asustadisos o malos cocinando y pués de 100 pesos no pasa hay en el cooking depot tiene muchas variedades y el cavimex también, Eso si les tengo unos datos de alimentos locales que les podrian servir y uno es que ya se estan haciendo pequeños negocios de los frijoles caceros , asi no hay que sufrir del calor y por un precio muy justo los obtienes calientitos , estas empresas los cocinan en su casa, con frijol del país y casi siempre hay una por colonia, se hacen diario, solo se dejan refrigerados un día y pués la verdad casi siempre se terminan asi que no hay stock de alimento,otra es las tortillas caseras sin conservadores, otra ultimamente estan vendiendo en los mercados y colonia frutas y verduras que se ven muy muy organicas,encuentras las zanahorias asi con el tallo y hasta con tierrita,papas,cilantro,etc y pués te vas con la finta que yo los lavo y todo super natural muy padre , los traen de Cadereyta, y por ser locales, no se gasta tanto en traslados y son algunos pesos más economicos pero dejenme les digo que todos los que se dedican a la fruta y verdura sabemos que los riegan con aguas negras, por eso el cilantro a veces tiene un ligero olor raro por asi decirlo  y eso me consta fuimos a los campos de cultivo y el agua esta negra negra y apestosisima, cultivan frijol,col,zanahorias,papas encuentras casi todo mi Tía es Bacteriologa Parasitologa e hizo unas pruebas de este y asi es estan contaminadas muy contaminadas, trabajo en una empresa que otorga el distintivo H y asi que si gustan una lista de los productos que son más Pasteurizados se sorprenderian y al igual los restaurantes , aunque comunmente cuando te hacen la prueba para obtener el distintivo te preparas por eso se me hace raro que lo obtenga cierto restaurante cervezeria que me consta como comensal que se les pasan por alto muchas cosas .

Food Inc.

Pués entre las cosas que tengo que escribir ,esta la reseña de food inc que me heche el fin de semana, y otra acerca de la menta así que solo estoy poniendo para no olvidarlo ya que traigo un tiempesito limitado
aaaaaaaaaadios

Definición ,intereses y más

Por qué Gastropop? Pués en escencia por que me gustan las culturas y pués que no es muy obvio? Y mis intereses abarcan desde moda, fotografía,lectura,escritura,pintura y toda corriente artistica ,grafitti,papiroflexia,artesanía,música y un millón más, bueno ,Qué hacen que me inspire en esto para no solo crear un alimento agradable al paladar si no una experiencia en varios sentidos desde lo visual, que no solo se presente como algo pulcro si no como todo un viaje a la arquitectura en un platillo, y no solo en el lado visual si no tambien que lo visual represente una epoca ya sea moderna o remota, y el olor te transporte a ella, que sientas nostalgia,felicidad,antaño,etc, y aparte de eso que las técnicas utilizadas puedan ser desde artesanales,simples,moleculares,complejas,rústicas, pulcras ,es crear una obra no un plato,no un alimento, que te sientas identificado con el, y que en parte tenga algo que te represente, Un ejemplo que tengo es un plato que habia hecho;la primera vez si fué bonito y elegante pero a partir de esa elegancia queria más no queria que fuera admirado solo por el sabor y que se veia " bien" ,Este era un Mousse de Champagne y lo primero que piensas champagne,moda,celebración,modelos ebrias,etc entonces se me vino a la mente COCO CHANEL y si lamentablemente algunos saben que paso con esas fotos y camara pero bueno les describire el plato, era el mousse con base de bizcocho de chocolate más cacao que leche ,algo húmedo y esponjoso pero que tenia la estructura necesaria para acoplar la mousse ,y al paladar era casi como una velouté ,para poder sentir la experiencia de lo burbujeante de la champagne en tu boca y al pasarla fuera como la sensación de seda recorriendo tu piel, y como le damos el toque visual sin menospreciar un toque de sabor fuerte, pués Chanel usaba perlas así que para la presentación hize un collar de chocolate blanco y uno de negro  con el emblema y ese fué el postre.