Ecológicos.

Ultimamente hay una corriente nueva en el área de cocina que creo en la que ya más personas nos unimos a querer saber de donde provienen nuestros alimentos (cosa que defiendo mucho) y yo creó que más que moda es bueno darle esa importancia a la comida ,púes entra en forma directa al cuerpo no?,en fin. Al menos en Mty no conozco ningún restaurante que se haya unido a esta corriente donde te comes lo que cosechan , si los hay que usan alimentos orgánicos, y si alguién sabe de uno hagamelo saber!.

Esta cocina ecológica, que promueve la sustentabilidad, la salud del consumidor y el respeto al medio ambiente, tiene sus raíces en el movimiento Slow Food, concepto acuñado en 1986 por el escritor italiano(sucks) Carlo Petrini para difundir su propuesta, contrapuesta a la comida rápida industrializada.
Con la creciente preocupación mundial por el medio ambiente, muchos chefs de gran prestigio adoptaron la filosofía de Petrini e incorporaron practicas sustentables en su cocina: preparan platillos con ingredientes locales y orgánicos, y promueven la dieta con base en lo natural antes que en lo industrial. El propio Rene Redzepi, considerado el mejor chef del mundo en 2010 por la revista británica Restaurant, es un icono del movimiento, al retomar los ingredientes ancestrales de la dieta nórdica y replantear una nueva gastronomía basada en lo natural. Redzepi es casi un experto en botánica, recolecta sus propias especies en los bosques de Copenhague y reinterpreta la experiencia culinaria como tal.


Recrear la naturaleza, traer de nuevo el ingrediente fresco, que es algo que ya hacíamos ancestralmente aquí, pero que gracias a personajes como el esta volviendo a nivel mundial.

Hoy en día, lo local es lo in . Pan y vino artesanal, hierbas y hortalizas orgánicas,  lechugas hidropónicas, miel de vino, mermeladas caseras, aderezos hechos con hierbas de jardines familiares, aceite de olivo y tapenades caseros de aceitunas son algunos de los productos que se pueden encontrar en México.Y en Mty en el mercado de abastos Estrella, el Mesón, Algúnos HEB y uno que otro lugar de San Pedro.Si bien no estoy en contra de garantizar el abasto alimenticio de una nación, el uso excesivo de químicos en la fabricación de alimentos me molesta tanto como detesto los cuadritos de concentrado de caldo de pollo del gallito suizo

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Adiós a la pirámide!

La pirámide de la alimentación, que pretendió ser una guía nutritiva desde 1992 en los EEUU y desde 1974 cuando apareció por primera vez en un libro de cocina sueco; cambia este jueves de forma. El argumento: la pirámide es difícil de comprender.
La nueva forma será de plato, tipo gráfico circular, pastel o de torta. Más básico, sencillo y con divisiones por colores: frutas, vegetales, granos y proteínas. Más arriba un circulo más pequeño para los lácteos tipo yogurt o leche baja en grasa. La pirámide actual no distinguía claramente entre por ejemplo pescado y tocino.  En teoría, el plato será de más ayuda.
El cambio proviene de la Casa Blanca. Un proyecto de $2 millones, que serán invertidos principalmente en mercadeo.
Igual voy a extrañar la pirámide… poco la utilicé pero he crecido con ella. Probablemente tienen razón, es poco útil.


Así que a partir de ahora se comienza a usar un plato.

Me encanta lo sencillo y fácil de usar (además de lo lógico de tener un plato en vez de una pirámide sin sentido); pero ya tiene algunas quejas. Un amigo  pregunta hoy en Facebook que donde dejaron los postres y el vino.  Buscando encontré un apartado, los pasaron a la sección “empty calories” o calorías vacías (aportan calorías pero pocos nutrientes). Yo no he encontrado el chocolate.
Esperemos que mejore los hábitos alimenticios. Aun falta que actualicen la sección de niños, que en definitiva son los que van a crecer con este sistema.